Le GIE LIP est créé le 20 septembre 1983 par les fabricants fromagers d'Appellations d'Origine Contrôlée du Massif Central : Cantal, Saint Nectaire, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert et Montbrison, pour cultiver des souches de moisissures, levures et bactéries isolées par le Laboratoire de Recherches Fromagères - INRA d'AURILLAC.
D'autres fabricants d'AOC (Roquefort) vont ensuite rejoindre le GIE.
Dès 1983, le LIP est lié à l'INRA par une convention qui lui assure :
- La fourniture de souches,
- La recherche et la mise au point de levains
- Le contrôle et la pureté de la qualité des souches.
